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zoom RSS 島根のお酒

<<   作成日時 : 2011/05/10 06:35   >>

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純米吟醸【ヤマサン正宗】 出雲市/(株)酒持田本店


山田錦と五百万石を60精白。高温糖化法で仕込み。H21BY。

高温糖化法って? 山廃でもない生もとでもない、「精米を蒸す代わりに、高熱によってデンプン質をα化し、これに麹と酵母を加えて発酵させて造る。」ことなんだそうです。この高温糖化法もいくつかあって、これによると酒造りの時間と労力の節約ができるそうです。
造りもいろいろなんですね。日本全国酒蔵の皆様、美味しい日本酒をいつもありがとうございます。

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